El mole es considerado muy preciado y se prepara principalmente durante ocasiones especiales y festividades, como el Día de los Muertos o para celebrar la Independencia de México. Es un platillo muy único y complejo, y puedes encontrar muchas recetas de mole, no solo de mole de pollo, en todo el país. Se cree que hoy en día en México se pueden encontrar alrededor de 50 tipos diferentes de mole, pero quizás algunos de los más conocidos son: mole poblano, mole negro, mole verde, mole manchamanteles, mole amarillo y mole coloradito.
Típicamente, el mole se prepara con una combinación de chiles secos mexicanos, nueces, semillas de sésamo, especias, frutas, ajo, cebolla y se enriquece con chocolate y caldo de pollo. Sin embargo, ¡su preparación varía según la región y el cocinero! El mole poblano es quizás una de las recetas más populares. Fue inventado por una monja en el convento de Santa Rosa en 1681, en Puebla, México, cuando se le pidió que cocinara un platillo especial por la victoria.
Ingredientes para el Mole de Pollo
Aceite para cocinar: Usa aceite de cacahuate, o puedes usar aceite de oliva o manteca.
Aromáticos: Cebolla y chile jalapeño, aunque puedes usar pimiento bell para una versión más suave.
Pollo: Esta receta es genial con pollo con hueso, aunque puedes usar sin hueso, como pechuga de pollo. Estamos usando cuartos de pierna y muslo de pollo, pero usa tus piezas favoritas.
Condimentos: Polvo de ancho, polvo de ajo, orégano mexicano, sal y pimienta al gusto.
Líquido para guisar: Usa caldo de pollo o consomé de pollo, o usa una cerveza mexicana como Pacifico. Me encanta cuando se guisa en cerveza.
Salsa Mole Poblano: Puedes usar una salsa mole comprada en la tienda, pero es mucho mejor con una buena salsa mole poblano casera. ¡Pruébalo. Vale la pena el tiempo!
Adorno: Semillas de sésamo, hojuelas de pimiento rojo picante, cilantro fresco picado.
Preparación
Cebolla y Chiles: Agrega aceite de cacahuate a una olla grande y calienta a fuego medio. Agrega la cebolla y el chile jalapeño y cocina de 3 a 4 minutos para ablandar.
Sazona el Pollo: Seca el pollo y sazona todos los lados con polvo de ancho, ajo, orégano y sal y pimienta.
Dora el Pollo: Dora el pollo durante 5 minutos por cada lado, hasta que esté ligeramente dorado.
Guisa el Pollo: Agrega el caldo o la cerveza. Cubre y cocina a fuego lento durante 15 a 20 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y cocido y alcance los 165 grados F internamente con un termómetro de carne. Es posible que necesites 30 minutos.
Calienta con Salsa Mole: Retira el pollo de la olla y colócalo en una sartén mediana. Vierte la salsa mole sobre el pollo y calienta suavemente hasta que la salsa esté caliente, revolviendo ocasionalmente.
Tu mole de pollo está listo para servir, amigos míos. Sírvelo tal cual sobre arroz mexicano, o puedes desmenuzar el pollo y usarlo para hacer deliciosos tacos en tortillas de maíz, tortas, enchiladas, ¡lo que se te ocurra!
